L’Afuega´l Pitu és un dels formatges més antics d’Astúries a més de ser un dels més arrelats i populars. Diu la llegenda que el nom Afuega’l Pitu (ofegar la gola) li dóna la seva peculiaritat més destacada: una textura compacta i ferma que augmenta a mesura que madura.

Gairebé sense pell l’Afuega´l Pitu és un formatge de textura arenosa amb una consistència compacta i ferma malgrat no és premsat. S’elabora amb llet de vaca (generalment pasteuritzada), ferments làctics, sal i quall animal. El seu gust té notes làctiques i àcides amb tocs de llevadura que, en el cas del roxu es combinen amb una sensació picant i és que el roxu porta pebre vermell, que li dóna també el color vermell ataronjat.

Des del 2003 compta amb una Denominació d’Origen Protegida DOP ‘Afuega’l Pitu’.